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点评网络上 号称年入80万的酸辣粉技术

发布者: 小吃培训 | 发布时间: 2019-4-9 02:54| 查看数: 298| 评论数: 2|帖子模式


点评网络上 号称年入80万的酸辣粉技术

点评:
1.想要辣椒油更香,其实最好是加炒香(经过干炒)过的辣椒,打成面,然后用热油冲, 这样香味才能更加浓郁。

2.高汤的做法表面看起来挺专业繁杂的。但其实经商的时候没有做那么繁琐的,为何?
因为你做的骨头汤可以做其他菜肴,比如炒特色菜,做面食,做米粉米线, 假如你加那么多香料熬出来的高汤又如何去做 特色菜,面食,米粉米线?

3.酸辣粉也不是简单的用 酱油、陈醋、麻椒、酱油、陈醋 等一勾兑,这就算完活。 更重要的是炒料,还有炒各种肉臊子的技术才是关键。

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点评网络上 号称年入80万的酸辣粉技术

蒋师傅是河南新乡人,在杭州开酸辣粉店已经有九年了,现在他的店铺每天人来人往,生意非常火爆,他的特码玄机字到底有啥秘密呢?他本来是不愿意告诉我的,我再三恳请,他才透露了自己的绝密特码玄机字

秘制红油特码玄机字:
干辣椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,小葱节50克,桂皮3克,老姜片25克,菜油1500克,香叶2克,八角3克,豆蔻2克。
1.冷锅上火,入干辣椒翻炒至棕红,有小部分为糊辣椒时(海椒入锅到起锅在几分钟之内)。
2.另起锅,倒入菜油,五成热时,下小葱、姜片、香料炸香关火,冲入装有糊辣椒末的铝合金容器中,搅拌至四成热时,熟芝麻,放入花生米、封口即成,第二天把辣椒面捞起即成红油。

高汤秘方:
清水15斤,猪皮500克、鸡骨架500克、花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15、草果5克、丁香5克、老姜10克、大葱15克
1.将猪皮、鸡骨架煮开去泡沫,用清水洗净。
2.锅中加入15斤水,加入猪皮、鸡骨架、花椒粒、三奈、甘草、小茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、老姜、大葱。
3.大火烧开,小火熬制4个小时以上,过滤点残渣。

酸辣粉调料:
红苕粉、豆芽、香葱、榨菜、辣椒油、黄豆、花生、酱油、陈醋、麻椒、酱油、陈醋、糖、麻椒、味精、鸡精、盐,高汤。
1.红薯粉提前一个晚上用冷水泡好备用。
2.把所有的调料放入碗底加入高汤,煮酸辣粉煮豆芽,最后放上香菜香菜花生米榨菜,一碗特色酸辣粉就做好了。
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最新评论

15253955077 发表于 2019-8-1 10:21:48
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