特码玄机字
老实人学习网
查看: 114|回复: 1
打印 上一主题 下一主题

正宗河南逍遥镇胡辣汤料底调料洗面调味面筋水调制技术特码玄机字

[复制链接]

0

主题

0

帖子

0

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
0
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2019-3-31 15:06:03 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

糊辣汤是山东、河
南、安徽交界地区的大众早点 。在中原地区,一碗香喷喷的糊辣汤能够卖到 8
元的高价。糊辣汤,老百姓又称它玛糊汤。现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。糊辣汤鲍鱼、糊辣汤海参等高档菜品简介层出不穷,受到了食客们的追捧。一份糊辣汤鲍鱼可卖到近200元。

糊辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水
“ 洗 ”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内
,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香
醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。

>

主辅料:
熟羊肉 100??克,面粉
150 克,粉皮 60 克,海 带15 克,炸豆腐 15 克,菠菜 15 克,羊肉鲜汤 1.2千克。
调料
特码玄机字配料精盐 6 克 , 香油 20 克 , 香醋 30 克
, 胡椒粉 4 克 ,五香粉 1克,鲜姜 2??克 。
制法
将熟羊肉切成 1
厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡 ( 上面的清水滤出
) 搅成稀糊 , 徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀 , 加入五香粉 、 胡椒粉 、 姜末搅匀
,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。
烹调提示
洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀

≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡
小吃资料下载地址:
下载地址 :



收藏收藏 分享分享 支持支持 反对反对
复制下面的推广链接发送到qq群、qq空间、微博或其他相关网站,有人会通过您的推广链接进入本站并注册会员的话
推广注册18人系统自动奖励一年VIP,推广40人注册自动奖励永久VIP,无需积分下载全站资源! 点此查看教程单纯访问不注册奖励: 1威望. 1金钱. 1贡献

本站首发,永久链接:http://www.sheidongwo.com/thread-5199-1-1.html

0

主题

12

帖子

34

积分

永久VIP会员

Rank: 8Rank: 8

积分
34
沙发
发表于 昨天?19:09 来自手机 | 只看该作者
胡辣汤试试看
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-9-26 08:30 , Processed in 0.218400 second(s), 38 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

快速回复 返回顶部 返回列表