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水晶钵仔糕

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发表于 2019-6-30 19:30:17 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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? ?? ?┗━━水晶钵仔糕制作工艺.doc [146.5K]新型钵仔糕粉制作水晶钵仔糕工艺(配套视频中的特码玄机字)水晶钵仔糕制作简单易行,凡识字者详细阅读本资料手册完全理解后即可制作成型,现将其特码玄机字与操作工艺介绍如下:一、原料:1、钵仔糕粉(在食品添加剂商店有售);2、水果浓浆(也可用浓缩果汁);3、白砂糖;4、洁净饮用水;5、绿豆或红豆等辅料。二、制作工具:1、液化气灶(节约成本也可用蜂窝煤炉);2、铁锅;3、蒸笼(如蒸馒头的普通蒸笼即可);4、塑料盒筐(送货可用装蛋糕用的普通塑料筐,售卖可用塑料盒盘);5、专用钵仔碗(可代购);6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。三、特码玄机字:以钵仔糕粉500克(1斤)为例,白砂糖100-150克(2-3两),如制绿豆或红豆糕需250—300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果浓浆10克(有果味即可),现举例如你第一次试验:可用钵仔糕粉50克(1两),白砂糖10--15克(2—3钱),水110克,水果浓浆1克。四、操作工艺:把原料按比例特码玄机字称好,先取特码玄机字中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖,待凉后与余下的三分之二的水混匀后,倒入装有钵仔糕粉的容器中,边倒边搅拌,直至完全搅拌均匀为止,然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味。五、在制作钵仔糕粉浆前,应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗,锅中水烧开后关微火待用。六、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中,迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内,每个钵仔碗内倒入八成满,中途应抖动、晃动水壶,以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后,即可加蒸笼盖用中小火,一笼大约蒸15分钟左右,两笼大约20分钟左右,三笼大约25分钟,四笼大约30分钟,五笼大约35分钟。
传统工艺的水晶钵仔糕用粘米粉做钵仔糕方法如下:主料粘米粉100g 糯米粉半汤匙 澄面粉75g辅料砂糖或红糖100g水500ml浸透的红豆三汤匙油少量竹签数支小钵数个
一、以红豆水晶钵仔糕为例的做法步骤1.红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用2. 将粉料筛匀,用半杯水拌匀成稠糊3. 将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶,趁热撞入粉浆中,搅成滑粉浆4. 钵仔扫油,将粉浆倒入体仔内至九分满,加入红豆,用大火蒸20分钟后取出,稍候片刻才用竹签挑出即可.
5.凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)水晶钵仔糕的做法都是差??不多的, 根据 其味 道不同,在 材料选用上区分就可以了,常有的味道有菠萝、玉米、话梅、红豆、绿豆、巧克力、山楂、葡萄、青苹果等,可依此类推。二、绿豆砵仔糕做法:1、将白糖放在水中,加热成60--70度左右,加入上述比例混??合好的两粉(粘米粉、澄面粉),迅速搅拌,此时粉处在半生熟状态,这样就能使粉有粘度,不至于粉会有沉淀,蒸起来上下软硬不一,加糯米粉半汤匙搅拌,不要太稠,倒入绿豆,如觉得太稀可再加少许粉,太稠加少 许水,不??够甜 可加少??许细砂糖,搅拌均匀,细砂糖很容易 深化的,不用担心;2、砵仔表面涂一层菜 油,粉浆倒入砵仔里,猛火蒸30--40分钟,??时
间的长短也是视量的多少与深浅面定,试熟方法与上一样。三、西米水晶钵仔糕材料;粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁杯。做法:1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;3、西米用水煮至半透明,然后在冷水中稍微冲洗;4、将西米加入米浆拌匀;5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。6、凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)清凉透 明的钵仔糕的制作方法主料:粘米粉(大米 磨成的粉)30克,澄面(无筋 的面粉,成份为小麦)15克,糖30克,果冻粉1克,温水220ML教您清凉的钵仔糕怎么做,如何做清凉的钵仔糕才好吃(1)将粘米粉30克,澄面15克,糖15克,果冻粉1克混合,加水70ML搅拌。(2)150ML水煮沸,倒入步骤一的材料,搅拌。(3)将粉浆放入小碗中,上锅蒸15分钟。(4)稍凉后冷藏。====================================================粘米粉是普通粘米磨成的粉,煮熟后基本不粘。可以用来蒸糕。糯米粉是糯米磨成的粉,水磨的更好。煮??熟后很有韧性,可以用来做糕点或汤圆。粘米通常指大黄米,粘性不是很大,可以做饭、包粽子等;糯米的粘性工比前者大很多,除可以做饭、包粽子外,糯米粉还可以做汤圆、蒸糕等等。在超市、粮店、农贸市场都可以买到。粘米也??就是梗??米, 就是我们说的大米,一般粘米粉??是新大米做的,不然就不粘了:)糯米粉当然就是糯米的粉了。糯米舂出来的糯米粉很糯的。这样的东西大的超市里是肯定有的糯米粉:稻的变种 糯稻的种子 (糯米)磨成的粉,又叫江??米粉,??是汤圆、元宵的原料。
粘米粉:禾本科植物稻的种子 (大米)磨成的粉,又叫 大米粉,是萝卜糕的原料。澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小??麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用 来制作各种点心如虾饺、粉果、 肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过??后,把面粉里的粉 筋与其 他物质??分离出来??,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。澄面 是去筋面粉,低蛋白。从营养学角度说,食用时可加入含蛋白的配料以补充。

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